اختر خلطة البهارات حسب المكان الذي ستضيفها فيه. صلصة الطماطم تستفيد من الأعشاب التي تتوزّع في السائل، بينما تتبيلة الفرن تحتاج خلطة تلتصق بالمكوّن. أما المقلاة السريعة فتحتاج توابل تُوزّع بسرعة قبل أن يجف سطح الحشوة. بهذه الطريقة تستطيع الاختيار بين الخلطات حتى إذا كان لديك المكوّن الرئيسي نفسه، مثل الدجاج أو البطاطا.
صلصة على النار | البهارات الإيطالية
تتكوّن البهارات الإيطالية من الأوريجانو والريحان والزعتر والمردقوش. قلّب كمية صغيرة في صلصة طماطم للباستا، واتركها تسخن ثم تذوّق. إذا كان طبقك يضم جبنة ذات نكهة واضحة، اضبط الملح بعد أن تتذوّق الصلصة معها. ويمكن تجربة الخلطة نفسها في صلصة للبيتزا أو في تتبيلة زيت لخضار الفرن.
تتبيلة قبل الفرن | التندوري
تضم خلطة التندوري البابريكا والكزبرة والكمون والزنجبيل، ضمن مكونات أخرى. للفرن، اخلط كمية صغيرة من البهار مع الروب حتى يتوزّع على قطع الدجاج. برّد الدجاج أثناء التتبيل واطهه جيدًا قبل التقديم. وإذا استخدمت الخلطة للخضار، قلّبها بقليل من الزيت ووزّع القطع في الصينية في طبقة واحدة.
تتبيل سطح الخضار | الكاجن
تضم بهارات الكاجن بابريكا وفلفلًا أحمر وثومًا وبصلًا وملحًا، إلى جانب أعشاب وتوابل أخرى. جرّبها مع بطاطا مقطعة إلى مكعبات متقاربة الحجم. غلّف القطع بطبقة خفيفة من الزيت، ثم وزّع التوابل واشوها. تذوّق البطاطا المطبوخة قبل رش ملح إضافي، لأن الخلطة تتضمن ملحًا أصلًا.
مقلاة سريعة | التاكو
يمكن إضافة بهارات التاكو إلى اللحم المفروم أو الفاصوليا بعد تقليبها. أضف قليلًا من الماء إن احتجت لتوزيع البهار على الحشوة، ثم اترك السائل الزائد يتبخر. احسب نكهة بقية المكونات، مثل الصلصة الحارة أو الجبن، قبل أن تزيد كمية التوابل.
عند تحضير وجبة واحدة بعدة أطباق، وزّع النكهات بين مكوناتها. إذا كان التندوري في الدجاج، فقدّم معه خضارًا بتتبيل أخف. وإذا اخترت صلصة إيطالية للباستا، اجعلها النكهة الأساسية واضبط حدة الطبق في نهاية الطبخ.
هل أضيف خلطتين إلى الطبق نفسه؟
ابدأ بخلطة واحدة حتى تتعرف إلى طعمها. إذا رغبت في نكهة إضافية، جرّبها في كمية صغيرة من الصلصة أو الحشوة أولًا. تصفّح مجموعة بهارات حول العالم لمقارنة الخلطات واختيار ما يناسب طريقة طبخك.
